天使云科普丨春天的这道菜应该怎么吃？

1.提高免疫力。香椿含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁等成分。这些成分对增强机体免疫功能有积极作用，能促进身体健康。

2.抗菌消炎。香椿中含有一些天然的抗菌抗炎物质，能够帮助人体抵抗外界细菌和病毒的侵袭，从而对一些炎症性疾病有一定的防治作用。

3.抗氧化。香椿中含有的抗氧化剂，如维生素E和其他抗氧化化合物，能够清除体内的自由基，减缓细胞衰老，对预防老年病、心血管疾病等有一定的积极影响。

4.促进食欲。芽香气独特，含香椿素等挥发性物质，可以促进消化液分泌，有助于增进食欲。

5.补血作用。香椿叶中的铁质含量较高，适当食用可以起到补铁补血的作用，特别适合贫血患者及女性在特殊时期食用。

6.增强记忆力。香椿含有大脑所需的多种微量元素，常吃香椿可以帮助保护脑神经细胞，提高记忆力和学习效率。

7.美容养颜。椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，这些物质对皮肤细胞代谢、细胞损伤的修复都具有有益的，适量食用椿芽，可以美容养颜，使皮肤更加细腻有光泽。

8.防癌抗癌。香椿中的某些化合物如硫化物具有一定的防癌抗癌作用，可以降低特定类型癌症的风险

1.香椿拌豆腐

椿芽洗净焯水切碎，加适量香油、盐、生抽和醋搅拌均匀，嫩豆腐放入盘中，撒上香椿末即可食用。

2.香椿鸡蛋饼

香椿芽焯水取出，切成小丁，打两个鸡蛋，将香椿芽与鸡蛋液搅拌均匀，锅中烧油，鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄即可。     

3.香椿捞面

煮好面条，捞出沥干。热锅下油，放入蒜末煸香后加入香椿芽和面条，迅速翻炒均匀，加入适量生抽、香油提味，一道简单的香椿捞面就完成了。  

4.香椿豆腐汤

香椿也可以用来煮汤。将豆腐切成小块煮熟，然后加入切好的香椿芽，烧开后撒上葱花，调入盐和鸡精即可。 

5.香椿包子馅

香椿芽切碎后，可以和猪肉馅混合，做成香椿肉馅。这样的馅料作为包子或者馄饨的馅料，别有一番风味。  

1.阴虚、燥热的患者

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2.患有慢性病的人

香椿的钾和磷含量很高，多吃会增加肾脏负担。糖尿病和肾病患者应谨慎饮食。同时体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用。

3.不宜同用

（1）不宜和黄瓜、菜花同食

黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。

香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。

（2）不能与动物的肝脏一起吃

动物肝脏中含有一些铜铁离子会让香椿中的维生素C发生氧化与流失。

椿芽是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要不宜与菜花、浓茶、酒精等同食。

吃香椿，一定要记住如下口诀：嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌。

因为香椿虽可口，香椿中含有硝酸盐和有毒的亚硝酸盐。通常情况下，吃香椿中毒的可能性很小。但如果用香椿做菜前没有先焯水，硝酸盐可能在肠道中被细菌转化为亚硝酸盐，大量食用后会导致中毒。大家在吃香椿前可以用沸水焯烫1分钟左右。