厨房油烟也可能致癌！一定要定期筛查

厨房油烟也可能致癌！一定要定期筛查

在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60％的女性长期接触厨房油烟；有32％的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；25％的女性家中厨房连着卧室，甚至睡觉时也在吸油烟！调查表明，这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险因素达到了正常人的2-3倍。烹饪的次数越高，为家人付出的厨房时间越多，患癌的机会也就越大。现如今，肺癌是我国女性第二高发的癌症。事实上，我们平时炒菜用的菜籽油，如菜籽油、豆油等，本身不会致癌，但经过高温加热之后，产生的化学物质可能导致细胞DNA突变。中式烹饪过程中事先“热锅”的习惯，加上喜欢爆炒、油炸，甚至反复使用食用油，都是有害物质产生的原因。此外，在油炸或者热油炒菜的时候，煤、煤气和天然气等厨灶燃烧会产生大量含一氧化碳、二氧化碳、苯等有害气体，并且PM2.5能迅速飙升几十倍。有时，厨房里的有害气体，甚至比工厂里的粉尘和街道上的汽车尾气更加危害健康。这些有害物质会对鼻、眼、咽喉粘膜有强烈的刺激性，轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状，重则可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，损伤呼吸系统细胞组织。没有足够的防护措施，就可能发展成肺癌。即使不下厨，不健康的食物也会危害人体健康。除了厨房油烟可能致癌以外，经常吃油炸以及烤串的人群，患肺癌的概率是常人的3倍。因为这些路边摊很有可能用着劣质油，而且售卖的食物经常会反复高温加热。在各种因素的影响下，中国肺癌发病率正以每年26.9％的速度增长，目前占全球肺癌发病数的40%；而死亡人数达到70万例，预计到2025年将接近100万人。早期发现的肺癌其实很好治。虽然肺癌发病率持续上升，危害很大，但是中国人却很抗拒体检。比起去医院，国人似乎更愿意通过食物、中药、保健品来防癌。即使有人每年坚持体检，但普通的体检项目并不等同于癌症筛查，很难发现早期癌症。而要提高肺癌早发现、早诊断的比例，较主要的办法就是定期筛查。常规胸片检查易漏诊误诊。比如肿块在肋骨、肝脏后面，或肿块被肋骨遮住了、看不到，胸片都可能显示正常，错过早期发现的机会。所以，国际上已经不把胸片作为肺癌基本筛查手段，而是低剂量螺旋CT。低剂量螺旋CT能大幅提高小结节的检出率，增幅达六七倍，但辐射量并不高，只有约1个毫西弗（mSv，射线剂量单位）。一次照射100mSv以内，不会对人体造成伤害。虽然大部分肿瘤医生都接触过因筛查而发现的肺癌患者，但仍旧有20%左右的医生没有认识到肺癌筛查的重要性意义，肺癌患者因筛查而获得早期诊断的比例非常低。重视体检，早期预防癌症是一方面；另一方面，我们也需要在日常生活中避免厨房油烟给家人带来危害。那么，有哪些办法可以减少厨房油烟的危害呢？1、炒菜后刷一次锅。有时候虽然锅表面看似干净，实际上会附着一些油脂和残渣，这些因素如果遇到再次高温加热，可能会产生苯并芘等致癌物体。2、炒菜时一定要开排油烟机。炒完菜也不要立马关掉，因为排油烟机排除废气需要一定时间，立马关掉会有残留。3、不要等冒烟后才将菜下锅。油锅冒烟的时候，油温可能达到200摄氏度以上，不仅破坏食物中的营养，还会产生“丙烯醛”等有害气体。4、减少重复使用食用油。很多人不舍得扔掉油炸过的油，还会用来再次炒菜或油炸。其实这种做法非常不可取。食物油反复加热时会发生氧化，以及聚合反应，产生有害的化学物质。另外，鼓励大家用水煎的方法炒菜。即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。采用这些手段，多少可以降低厨房油烟的危害。当然，我们还有更多的办法，比如说时不时把家人从厨房中解放出来，不要总是一个人来下厨等等。