日常生活中常见水果的营养特点及营养素含量~ 健康太和 7月20日

[营养特点]

西瓜又称寒瓜。西瓜含蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果糖、瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、磷酸、苹果酸、甜菜碱、腺嘌呤、盐类、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁、乙醛、丁醛等。西瓜是瓜果中果汁最丰富的，含水量高达90. 6%。果汁和瓜皮都含有配糖体和酶，有强心、利尿、消炎、降压作用，而且对肾炎、心脏病、高血压病、慢性胃炎有特殊疗效。在夏天，多吃些西瓜，不仅补充身体营养，清凉解暑，而且能增进食欲，消除疲劳。

每100g西瓜的营养素含量及NRV值见表1-79。

[性味归经]

性寒、味甘，人心经、胃经、膀胱经。

[烹调应用]

瓜肉可以制西瓜冻及羹汤，如鲜藕西瓜汤;整瓜可以制作西瓜鸡等高档菜式。此外，西瓜还是食品雕刻的重要原料，如各种西瓜盅，用以点缀宴席。西瓜可以加工成西瓜汁、糖水西瓜、西瓜酱、西瓜酒等;瓜皮可以直接炒食或腌渍食用，如瓜皮丝拌木耳。

[饮食宜忌]

适宜高血压病、尿毒症、黄疸性肝炎以及各类水肿患者食用;适宜暑热烦渴、热盛津伤、小便不利、喉痹、口疮等患者食用。

 [注意事项]

患充血性心力衰竭和慢性肾病的患者忌食西瓜;西瓜寒渗甘甜，多食可加重遗尿症患者的病情;产后、病后及腹泻之人均不宜吃西瓜。

苹果

[营养特点]

苹果又称频婆、天然子。苹果主要含碳水化合物、有机酸、芳香物质。有机酸主要是苹果酸，其次为奎宁酸、枸橼酸、酒石酸等。其芳香成分中，醇类占92%，羟的化合物占6%，维生素C含量也比较多。苹果酸可抑制癌细胞的扩散;所含维生素C可以滋养皮肤，使其保持光润和弹性，预防维生素C缺乏病，促进伤口的愈合。苹果中的钾能与体内过剩的钠结合，并使之排出体外，所以食人过多盐分时，可多吃些苹果来帮助排除;饭后进食苹果，可补充糖、有机酸、维生素C等营养物质，保持健康，且可预防癌症。水肿患者服用中西利尿药物后，宜进食苹果，有利于补钾;又因苹果含钠量少，故不会引起水肿的加重。妇女妊娠反应期间食用苹果，一方面可补充碱性物质及钾和维生素，另二方面可调节水盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒症状的出现。苹果有天然怡人香气，具有明显消除压抑感的作用。
每100g苹果的营养素含量及NRV值见表1-80。

[性味归经]

性平、味甘、微酸，人脾经、肺经。

[烹调应用]

直接食用或做拔丝苹果、果汁、水果捞等。

[饮食宜忌]

适宜肾炎、消化不良、腹泻、便秘、心血管疾病患者食用:适宜贫血、癌症、肥胖症患者食用:酒后能起到解酒作用。

[注意事项]

苹果寒凉而润，胃肠炎者多食可导致腹泻、口中泛酸、肠鸣阵阵发作等症。

梨

[营养特点]

梨，北方叫梨子，南方叫生梨。梨的味道甘酸适宜，营养非常丰富，含有丰富的果糖、葡萄糖，一定量的矿物质、维生素和苹果酸、柠檬酸等。具有降低血压、生津润燥、清热化痰、清心润肺、保护肝脏、帮助消化、增进食欲的作用。

每100g梨的营养素含量及NRV值见表1-81.

[性味归经]

性凉、味甘、微酸，人肺经、胃经。

[饮食宜忌]

适宜热病伤津烦渴、消渴、肺热咳嗽、痰热惊狂、咯血、噎嗝、反胃、便秘等症。适宜肺结核、肝炎、糖尿病、高血压病、消化不良及便秘患者食用。

[注意事项]
服用磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用生梨。脾胃虚寒和正在发热的人不宜生吃梨，应加热后食用。

香蕉

[营养特点]

香蕉又名甘蕉、蕉子、蕉果。香蕉营养高、热量低，含有蛋白质、碳水化合物、钾、维生素A原、泛酸和维生素C。还含有少量5-羟色胺、去甲肾上腺素及二羟基苯乙胺，这些成分 有治疗胃溃疡及抑菌作用。香蕉中果糖与葡萄糖的比例为1 :1，这一比例适合脂肪痢和中毒性痢疾患者。香蕉中含矿物质较多，对水盐代谢失常的恢复也很有利，香蕉中的5-羟色胺能使胃酸含量降低，因而能缓和对胃黏膜的刺激，促使人变得安宁，甚至可减少疼痛。香蕉中还含有噻苯哒唑，具有广谱驱虫作用，食用大量香蕉能清除肠道寄生虫。香蕉含钾量高，而钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡以及改进心肌功能均是有益的，因此高血压病、心脏病患者，常吃香蕉，有益无害;香蕉含膳食纤维丰富，糖尿病患者进食香蕉后尿糖并不见升高;香蕉含泛酸，泛酸能减轻心理压力，解除忧愁。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。

每100g香蕉的营养素含量及NRV值见表1-84。

[性味归经]

性寒、味甘，大肠经、胃经。

[烹调应用]

直接食用或制作拔丝香蕉等。

[饮食宜忌]

适宜温热病、口烦渴、大便秘结、痔出血等症;适宜胃肠溃疡及十二指肠溃疡患者食用;适宜肺结核、心血管疾病患者食用。风寒感冒勿食;经期来潮，尤其是寒性痛经者勿食:胃酸过多者不宜吃。

[注意事项]

驾驶员不宜空腹吃香蕉;凡胃肠虚寒、腹胀便秘、萎缩性胃炎、直肠脱垂者忌多食香蕉;哮喘发作时忌食香蕉。